“在这个过程之中，鱼肉原来的韧性肌肉纤维被完全破坏，所以口感才会如此柔软。”
“同时，由于精确的控制了温度，所以虽然经过了漫长时间的熬煮，但直到出锅，鱼肉依然还是保持着刚好三分熟的程度，如果不去仔细分辨，吃起来的口感是跟鱼生是毫无二致的！”
“原来如此！”
闻言，众人纷纷惊叹。
而站在台前的犬养二郎，则不动声色的挑了挑眉头，表示默认。
“那么，带有水果清香的鱼籽，又是如何做到的呢？”
同样好奇的乔·布卢松也发出了自己的疑问。
“这个，则是分子料理学所涉及的球化技术。”
只见爱丽丝伸出白皙的手指，轻轻捻起盘中洒落的一粒橙色鱼籽说道。
“这并非是真实的鱼籽，而是使用经过多次过滤得到的最纯净的柑橘果汁，进行繁琐的调味之后，加入氯化钠溶液充分混合，之后再滴入海藻酸钠溶液之中，将至反向极球化！”
“海藻胶会与钙离子产生化学反应，从而形成一层超薄的海藻酸钙球膜——所以就成了我们现在所看到的样子。”
说完，只见她双指轻轻用力，那颗晶莹剔透的橙黄鱼籽顿时爆裂开来，道道果汁顺着她那纤细白皙的食指，缓缓流淌了下来。
“果汁被球化成一个个类似鱼籽一般的爆珠颗粒，里面充盈着液态的果汁，从而营造出爆裂的冲击口感。”
“那最后的清酒味道的蓬松泡沫呢？”舒文慧接口问出了最后一个问题。
“这应该是使用了两种分子料理学的方法。”
爱丽丝轻声解释道。
“液氮疾速冷冻和乳化发泡技术。”
“白色的泡沫，是将清酒置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种极为特殊的速冻环境之下，液体并不会凝结成整块的大颗粒冰晶，而是形成极小的冰晶颗粒——最终形成介于液态与固态之间的一种奇妙状态，吃起来口感就如同蓬松的棉花糖一般，非常细腻。”
“而另外一种淡粉紫色的泡沫，则是将去籽的红心火龙果肉，放入离心搅拌机中，进行充分的搅打粉碎成泥，再加入大豆卵磷脂再次进行搅拌发泡，从而形成这种梦幻般的粉色云朵效果！”
“唔哦哦~这简直是太神奇了！”
听完爱丽丝详细的讲解之后，在座众人不禁喟然感叹。
没想到，小小的一枚寿司，里面居然蕴含了如此繁杂的制作工艺。
“犬养师傅实在是太厉害了！果然不愧于食神之名啊！”
“这才是真正意义上的色香味俱全吧？”
“美轮美奂，叹为观止！”
“能够将最前卫的分子料理与最传统的东瀛寿司结合得如此完美！看来，本届食神的桂冠终将还是归于犬养师傅之手~”
“各位！请安静一下！”
现场主持人双手下压，竭力示意全场观众安静下来之后，拿起话筒大声宣布道。
“现在，请让我们拭目以待，五位评委，究竟会给犬养师傅这道绝世之作给出什么样的评分呢！”
“好了，诸位，请给出您的评分！”
“毫无疑问~能够有幸品尝到这道料理，是我毕生的荣幸。”