这是因为黄鳝体表有一层粘液，死后可以形成一层保护层。
这层保护层，能隔绝外界空气和黄鳝肉发生氧化反应。
正是因为这种相对密闭的空间，死后的黄鳝体内的组氨酸会在生物酶的催化下转化为有毒的组织胺，而组织胺在高温烹饪下也很难分解。
所以，食用死黄鳝，对人体的影响是非常大的。
李轩觉得，望月鳝应该其实就是死去的黄鳝。
因为没有任何一种或者的黄鳝是烹饪熟了之后吃掉会将人毒死的。
古人之所以有望月鳝这样的认知，可能是对黄鳝
。晚上频繁的把头露出水面、食腐的习性有误解。
而那些吃了黄鳝后死掉的人，应该就是吃死了很久的黄鳝被毒死的。
古人不知道死黄鳝跟活黄鳝的区别，所以误将死去很久的黄鳝，给当作望月鳝。
王胖子笑呵呵道：“子龙脱袍，是一道以鳝鱼为主料的传统名菜，属于湘菜系，此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映，咸香而鲜，滑嫩适口，鳝丝鲜嫩，香辣爽滑，今晚我亲自下厨，李老弟你有口福了。”
李轩眨眨眼睛，“那为啥这道菜其名叫做子龙脱袍？跟赵云有关吗？”
王胖子点点头，“你还真猜对了。”
王胖子跟李轩介绍道：
因为子龙脱袍这道菜，鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，所以将此菜取名为子龙脱袍。
曲园酒楼的子龙脱袍一直受到名家推崇。