按不同地区来说，广州菜清而不澹、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
而潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。
粤菜总体上的特点就是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清澹，味别丰富，讲究清而不澹，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
时令性很强，夏秋讲清澹，冬春讲浓郁。
如果身在华夏想要体验一下什么叫做真正的美食大省，可以去广东一试，光是早茶就有非常多的花样。
这一次楚然选择做的菜，叫做东江酿豆腐，是一道典型的客家菜。
而与东江酿豆腐齐名的还有一道南雄酿豆腐。
但是相较于南雄的酿豆腐多用油豆腐包，馅料以芋头为主不同外，东江酿豆腐，主要是使用水豆腐和油豆腐，馅料更是以肉馅为主。
做这道菜需要十分地细致与耐心，万不可急躁。
所以楚然没有让两个助手直接上手，而是让他们帮助自己切好了需要的配料。
毕竟比赛已经到了这个节骨眼上了，楚然可不想出什么差错。
另一边，楚然本次的对手是来自印度的代表团。
其实很多华夏人对于印度的美食有一个误解，那就是为什么印度的美食都是湖湖？
这一点，并不完全地正确。
如果在印度的街头可以看到很多的街头小吃，做出来的样子都是类似于湖湖的样子。