付宇却习惯垂直切肉，从起刀，到最后的剁制肉粒，都是直来直去的下刀。
等切好之后，他还会顺便用刀在肉上面刮一遍。
而且他在剁制的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。
这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。
付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。
他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。
可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。
不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。
要真让他具体说出完美在哪儿？
杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。
鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。
付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。
看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”
付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”
杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”
这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！
付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。