福成醇到底是有实力，进货时，都是整条活鱼拉回来，一次购买两条。
不过，现在野生的鳇鱼已经过季了，店里这边供应的都是来自清江流域人工养殖的，任何季节都能随时供货。
后厨这边烹饪好了，除非老饕，普通的食客倒也吃不出来具体的差异。
杨智超按吩咐推着大号的推车过来，上面拼搭着架了两块面案的大板子。
因为是临时拼凑的，看上去多少有点简陋。
李东序忙里偷闲，过来瞧了一眼，帮着出主意：“这不行，看着太不像样了！那什么，我记得库里有个白钢的桌子，把那个搬出来，看看能不能架到推车上。”
说着，指派了两个小工去搬桌子。
那白钢的桌子挺大的，架在推车上刚刚好。
这样一来，做拆分的案板就成了整块的白钢板，看上去整洁多了。
杨智超将白钢桌子仔细擦干净，又准备好付宇做拆分时需要用到的厨具。
付宇检查了一下，确定准备无误，这才吩咐小工将简单处理过的鳇鱼洗干净搬到了白钢桌面上。
李东序瞧着准备的差不多了，于是回去自己的厨台前忙碌。
杨智超见身边没了外人，赶忙凑近付宇，小声说道：“付厨，这鳇鱼解体秀，你以前做过吗？”
鳇鱼解体，原本是福成醇的一项手艺活，不练上一阵子，旁人轻易不敢上手。
哪怕是旗舰店这边，也就几位大厨敢上手。
其他的小工都是做简单的处理。
这鳇鱼售价昂贵，做每道菜，在鱼肉切分时都有一定的说法，手艺不行那鱼肉就切散了。
现在又要去顾客面前做展示，之前要是没练过，这活可不好干啊！
付宇很自信的说道：“没事儿，我以前做过类似的展示。”
杨智超一听，顿时好奇问道：“是吗？付厨，听说千里马饭店是专门做海鲜菜的，那边也有鳇鱼席吗？”