处理好的黑鱼被切为薄片下油，锅中的油和鱼肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，鱼肉表皮逐渐变得金黄，这时候，不待香气飘散，立即用配菜盖住。
裹着鱼肉鲜香的油汤在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。
那种海鲜所特有的味道，配上炸制软糯入味的山药、胡萝卜等配菜，这种滋味绝对是对味蕾和胃的双重征服。
烩菜吃的就是这种过油后大乱炖一般的味道融合。
可是海鲜在烹饪时，太占味道了，稍微放入一点，都会直接抢了烩菜的特有味道。
现在要以海鲜为主食材进行烹饪，付宇需要的就是把海鲜的味道尽量彻底的体现出来，将鲜味做为烩菜的特有味道，这样一来，也能让顾客品尝到烩菜的那种各类食材融合的滋味。
不过海鲜虽然是主食材，但放的太多了，口味上反而会没有侧重点，不能让顾客一口吃下去就立马感受到这道菜的口味独特之处。
螃蟹和大虾先炸后煮时间长了，味道就不鲜美了，做为主食材其实有点多余，但为了让这道菜显得丰盛一些，于是只放了很少的一点做为点缀。
倒是黑鱼是炸制之后，同配菜一起炖煮，不但更入味，而且鱼肉不容易散碎，摆盘好看，吃着肉质口感影响也不大。
付宇干脆直接以黑鱼片铺底，做为配菜的青蔬则每样适量加入一些，不能加的太杂，也不能放太多，以免影响到海鲜做为主咖的地位。
烹饪就这样迅速进行的时候，付宇突然减缓了动作！
他发现一个问题！
那就是这道菜在烹饪时，所有的食材都会煮制的透透的，非常入味。
而这个味道，则是以咸香为主。
顿时付宇愣住了。
如果不是突然想到这一点，其实很难注意到这个问题！
而且这还是得亏之前和赵老爷子搭话时，他有意打听出来的赵清华的饮食喜好。
这菜是赵清华特意点的，可是以着对方的口味来看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。