不能照着食谱烹饪，多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧？
于是付宇迅速翻看了一下羊肉烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖，草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖，在烹饪操作中的一些细节关键点。
付宇一边接着水流洗手，一边仔细的翻看。
不多时，内心已经有了主意。
烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。
两者缺一不可。
鱼肉非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。
这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。
因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。
而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。
既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。
想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。
他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。
“付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”
付宇一笑：“好的。”
他先按照自己的习惯调整了一下各种调料的摆放位置，又查看了一下馅料和备好的各种厨具。
确定所有的东西一应俱全，付宇一笑：“都全了，那我现在就开始烹饪了。”
李海威赶忙笑了笑：“行啊，有什么需要的，随时吩咐一声就行。”