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第671章 真是不一样啊(3 / 7)

先不说外面包裹的素菜,单是“酿心”除了肉末外,还会放糯米、咸蛋黄,不仅能丰富风味,更能增加馅儿的黏度,让皮与馅紧密相连,不至于一快子只夹起“外圈”。

刘雨农示意付宇看厨台上的备菜:“酿苦瓜,酿豆腐,酿青椒,是非常出名的酿菜三剑客。”

“我先做这三道,你瞧着点,看我怎么做的,等看会了,再上手。”

付宇点头答应,仔细看着刘雨农烹饪。

刘雨农话一出口,付宇就明白了她的意思。

和以往的教学一样,都是从简单的菜肴开始入手,让他有个熟悉的过程。

先做的酿苦瓜,还有接下来的酿豆腐和酿青椒,是整桌席面里最简单的三道,易操作,好上手。

而刘雨农不愧是名厨,从一下刀开始,就让付宇眼前一亮。

刘雨农切苦瓜用的是直刀法。

刀与原料接触面成垂直角度,按用力的大小和手、腕、臂膀运动。

明明只是很常见的刀法,但是刘雨农做起来,只两刀下去,就能

看出来不凡的刀工。

正所谓行家一出手,就知有没有。

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示,一边忙着手里的活计,一边盯着刘雨农那边的动静,竖着耳朵偷师。

长年跟在自家师傅身旁帮厨,刘章鹏早就已经形成条件反射了,一看到刘雨农切好了苦瓜,端过剁好的肉馅,顿时眼皮一跳,下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。

不等他有所动作,付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。

所有的肉馅都是事先剁好的,刘雨农使用时,只需要根据用量直接进行搅拌就可以。

而为了方便确定肉馅的用量,往往都是用饺子铲,根据自己的经验进行估量。

果然,刘雨农头都没有抬起,随口吩咐:“饺子铲。”

话音刚落,付宇已经把饺子铲递了过来。

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