香菇切块。</p>
广式腐乳，在小碗里碾碎。</p>
加入酱油、料酒适量搅匀。</p>
将所有的调料放到鸡块盆中。</p>
再另加胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒丝、白糖少许。</p>
加入调好的腐乳汁、少许香油。</p>
这个时候，刘雨侬突然说道：“这道菜，在各个分店的做法，还是略有区别的。”</p>
付宇一愣，有些惊讶：“烹饪方法不一样吗”</p>
刘雨侬点头，笑着说道：“嗯，店里的菜色，除了非常热销的几款，剩下的都会因地制宜进行调整。无论是口味，还是食材的使用，都会更贴近当地人的饮食习惯。”</p>
“就像是这道菜，在总店那边，我们会选用土豆做配菜，而不是香菇。一分店那边，还会多加豆豉进行腌制。要是当地人比较喜欢吃辣，也会加点指天椒。”</p>
“这些东西都是需要实地考察后，再灵活运用的。”</p>
付宇学到了！</p>
这就是餐饮行业的经商之道啊！</p>
刘雨侬继续烹饪。</p>
往盆里加入香菇块，拌匀，开始腌制。</p>
“这些是新做的，需要腌制一个小时。”</p>
刘雨侬将做完腌制的鸡块放到旁边，拿过已经事先腌制好的鸡块，换入蒸碗中。</p>