但是到了付宇手上,这鱼肉就仿若成了糟心的木头,一刀背拍下去,瞬间就烂成了泥。
用刀排斩鱼末时,不知道是不是因为先入为主的观念,反正张金玉觉得付宇完全就是随便意思意思,做给外人看的。
那鱼肉都被拍成泥了,斩不斩的根本没区别。
不过念头一起,张金玉又觉得自己八成是想多了。
付宇有必要这样做吗?
估计还是付宇当时操作的手速太快,自己一时没看清楚。
嗯,一定是这样的。
不然,这一刀背就能把鱼肉拍成鱼泥,谁信啊?
变戏法都没有这么神的吧?
全然不知,自己的削铁如泥菜刀,无意间惊呆了小伙伴。
付宇动作麻利的忙着烹饪。
斩好的鱼泥,加细盐,黄酒,味精拌匀。
将清水慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。
这个操作,看似简单,其实真正做起来,还是比较有难度的。
一方面非常考验烹饪者的手速,另一方面则在清水和鱼糊以及淀粉的比例把握上,要求非常严格。
做出来的鱼丸口感会不会弹滑,全在这关键一步上。
肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
清水半锅放置在小火上。