等到有顾客点餐时，只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。</p>
付宇之前做过这道菜，还算得心应手。</p>
他将肉片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出。</p>
待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中。</p>
搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼，就可以直接端菜上桌了。</p>
尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的，无论是配料还是比例，都掌握在总店的老厨师手里。</p>
所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱，直接盛出来就能食用。</p>
刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。</p>
明明也是甜面酱，可就是和外面卖的那些不一样，更香醇，味道更好。</p>
看着刘章鹏一脸炫耀，与有荣焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。</p>
【甜面酱500克，白糖150克，芝麻油50克......混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】</p>
他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法，微微挑眉。</p>
说是自制的甜面酱，其实无非是在原本的甜面酱的基础上，进行了适当的改良。</p>
不过，付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。</p>
因为仅是这道酱汁香酥肉，付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。</p>
比如，肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。</p>
再比如，风干后冷冻，一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。</p>
这些可是仅靠自己学习摸索，很难掌握的诀窍。</p>