刘雨侬亲手示范做了整鸡拆骨。</p>
剔出来的骨架被整整齐齐摆放在旁边的托盘上。</p>
速度快，手法娴熟。</p>
哪怕边说边做，也没有影响她操作时的手速。</p>
“小付，你来试试。”</p>
尚食私房菜馆卖的是高价菜，用的食材都是捡着最贵最好的选用。</p>
不同于音乐餐厅用的养殖户那儿收来的草鸡，这里用的都是正宗的林地散养鸡。</p>
林地散养鸡最重要的特点是皮下脂肪分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的，烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。</p>
这种鸡肉质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴，远不是普通鸡可以相比的肉质。</p>
付宇上手一摸，就知道这母鸡确实货真价实，质量上乘。</p>
他之前拆分过鸭骨，现在换成母鸡，也还算得心应手。</p>
一步步按照刘雨侬教授的进行操作。</p>
以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点，下刀剔除叉骨。</p>
刘雨侬教导道：“这时候动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。”</p>
付宇点点头，利落下刀，剔骨刀很锋利，但凭心而论，用起来到底不如自带削铁如泥属性的菜刀用着更顺手。</p>
在付宇操作时，刘雨侬仔细叮嘱道：“一定要注意，遇到翅膀和腿部关节的阻碍时，就需要更加小心的将肉与之分离，注意力道，不要急。”</p>