新鲜的青叶菜（嫩油菜最好）洗净后，切碎。
在开水中焯至五成熟后，放入陶缸中发酵。
顶部倒入老酸水盛放一夜便可取来食用。
当然，这种酸菜与泡酸菜不同，有强烈的葭萌地域特色。
酸菜的酸水可以用来点做豆腐，其味道与石灰卤点出来的豆腐味道完全不一样。
用酸菜加豆花煮成一锅豆花酸饭，正是葭萌地区夏日解渴降暑的必备。
但由于做豆花酸饭需要提前将黄豆泡好，磨成豆浆，再点成豆花，工序繁多，耗时耗力，一般豆花酸饭也成了普通人家招朋待客的“盛宴”。
从葭萌镇到昭化县城，这一路，豆花酸饭都凉了。
叶琳琅用海碗盛了一碗递给叶音，又递给叶云开。
最后自己才惬意的喝了一小口，这可是她前世成年后心心念念想的豆花酸饭呀！
叶奶奶所做的豆花酸饭的味道和别人家的又不同，叶奶奶舍得往豆花酸饭里面放佐料。
葱花、香茶、蒜叶、泡姜、泡海椒、泡花椒的香气全都浸入到豆花里，滋味就更是美妙。
一把宽面，一把花生米。
又能带给人一定的饱腹感。
前世，她对这种味道魂牵梦萦、念念不忘，也曾试着自己去做。
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