小伟找了个炖锅，添了半锅骨头汤在里面，打着火，然后拿小盆去拿了几个土豆，一些豆角，几个茄子，五六个青辣椒和两个西红杮，洗干净放在一边。切了些葱段姜片拍了几瓣大蒜扔到汤里，用纱布包了些花椒八角放进去，盖上盖子。
又找了个小碗，切些细葱碎和蒜末，香菜末备用。
排骨是弄好了的，已经煮熟，可以直接用。
点着另一个灶眼，坐上炒勺，打底油，把洗好的芸豆放进去炒，等豆角变了色加点儿酱油，添一勺骨头汤，汤底一烧开，关了炉火，把炒勺里的豆角连汤一起倒进炖锅里。
他拿了一个小勺子过来，把土豆用勺子一块一块挖到锅里，茄子辣椒用手撕，西红杮先撕开，把汁水挤到锅里，然后再用刀切碎放进去，等汤水烧开后，加入盐，酱油，一点儿白糖，放入排骨。
这个没有什么要求，用肉也行。
土豆茄子尽量不用刀切，如果需要用刀切好后也要泡一会儿水，不然切口会发红，有锈味儿。
等烧到大开，小伟拿了一个红烧肉罐头过来，切开铁皮，把罐头倒入锅内，调小炉火盖上盖子。就这么小火儿炖着，只要不干锅时间越长越好吃。
一般炖半个小时到四十分钟就可以，汤要一次加够慢慢收，中间不要加汤或者加水。
如果用新鲜排骨的话，要先煮排骨，排骨煮好直接往汤里下菜就可以，不用捞出来。
等汤汁浓缩变稠，加鸡精或者味精，把准备好的葱碎蒜末倒进去，搅匀，关火装碗，洒上香菜末，一道地道的乱炖就做好了。
加肉罐头会使乱炖又浓又鲜。如果喜欢吃辣可以在一开始在汤里加一些干红辣椒。
那边饭已经盛好，菜也炒的差不多了，小伟把乱炖端上桌，小红抽了抽鼻子：“真香。”
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