这种菜，寻常人也做，大厨也做。
但是两者的味道差距却极大。
其中的原因就在于刀工。
刀工不好，鱼肉零散，且不入味。
那就是普通美食，不是顶级美食。
这是一道对刀工要求极为严苛的美食。
几个评委一见到菜，原本已经快饱腹的肚子瞬间感觉像是空了。
因为这道松鼠鱼的刀工实在是太好了。
这怕是一般的机器都刻不出这么好的刀工。得上高精尖的仪器才有可能像现在这样，将一条鱼的每一道纹理细细切开，仿若天成一般。
裹上面粉炸过的鱼肉，温度控制的刚刚好。
一筷子下去，轻而易举的就夹起来一块。
这就是极好的刀工带来的优势。
这样的刀工已经将整条鱼切分完毕，食客只需要下筷，品尝。
不需要担心自己这一筷子下去使得鱼肉散掉。
“这怕得是一个大师级别的车床工人才能切出这么好的松鼠鱼吧。”几个见多识广的评委们也看愣了。
真正高精尖的仪器都是成熟的老工人一锤子一锤子敲出来的。
这些老工人熟知材料的每一种特性，一锤子下去，比机器还要稳定，力度还要合适。
所以，熟练的老技工才是工业的核心力量。
而放到美食行业，这也是同一个道理。