茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来，重新起锅烧香油。
她在香油里撒了两颗八角，待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。
接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。
煨制到汤汁收干，锅里只剩下油汁儿的时候，周粥把火关掉，然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁, 干果，以及之前改过刀的杏干。
将锅里的食材搅拌均匀后出锅。
这道茄鲞既可以现在就吃，也可以加了糟汁封在坛子里闷着，要吃时拿出来吃, 现吃的比较鲜, 封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。
红楼梦有几个版本，据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。
庚辰本里的茄鲞做法很奢华, 即周粥方才做的茄鲞的做法。
而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。
周粥之前在家里做的是蒙府本的做法，这次做的是庚辰本的做法。
两种做法的味道她尝了下，差别是有的，庚辰本的味道更浓重一些，而蒙府本的味道更脆一些。虽然味道不尽相同，但两种版本做出来的味道都是极佳的。
“茄鲞么？鲞，既指剥开后晒干的鱼干, 又泛指腌制食物, 所以茄鲞其实就是一道下饭菜而已, 就跟那些腌制的咸菜一样, 就是一道茄子味的咸菜。不过, 即使是咸菜，也是咸菜里最高档的咸菜。”周记饭店里，有食客得知今天的特色菜是茄鲞后，说道。
又有人说：“其实这道菜是曹雪芹杜撰出来的，曹雪芹玩了文字游戏，故意详实地写这道菜的制作过程，其实味道不如何，只是为了写出贾府的豪华阔绰，烹事精细而已。”
“确实，真正按照曹公的方法把茄鲞还原出来，味道其实不怎么样，只是做法极其壕，让人以为很好吃而已。”
“红楼里其它菜做出来倒还真的挺好吃的，就这茄鲞……反正我吃过，没有曹先生描写得那么好吃。费工费料却又不怎么好吃。”
就在这时，服务员将茄鲞端了上来。
一下子，一股无法用语言形容出来的咸鲜香味如同龙卷风似的，将整个饭店席卷了过去。
“这……真香啊。”