猪肚鸡在民间有个别名, 叫“凤凰投胎”。
猪肚鸡的汤汁十分浓郁,鸡肉鲜美,猪肚滑嫩, 非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱,但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚, 笑道:“这猪肚处理得很干净, 吴夫人真厉害!”
有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味, 就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液, 让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜, 也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以, 当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事, 就喜欢研究吃食, 这猪肚鸡我做过一次, 夫君很喜欢吃, 今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”
她坐了一会儿, 便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道:“吴夫人不必介怀, 你指挥, 交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。
舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”