并非是担心会被分流，西风食肆的菜色是安琳琅独创，外面不知道调料根本做不出来。而是既然有这么好的名声，若是厨子的手艺不过关。做出来的菜色差强人意，将来对主店这边的生意都是损失。她既然打算做品牌，那在挑选主厨上就万万不能马虎。
英娘带回来了四个厨子，其中两个是跟着陈家大师傅学了三十多年的老弟子。一个擅长晋州菜，一个就是单纯擅长红案。其余两个是陈家接人脉，特意给安琳琅寻来的厨子。
厨艺据说是可以的，但京城跟外地不一样。这里许多贵客都是自幼食山珍海味，对味道的要求要更仔细。稍稍有一些不好，能尝出来的人很多。
安琳琅的马车到西风食肆时，英娘已经领着人在西风食肆的大堂等。安琳琅第一个要见的是四个被带回来的厨子。带回来的那些掌柜的也在，毕竟将来其中有几个人是要负责西风食肆的经营的。主厨菜色的好坏，他们要尝的。人多共同给出评判，才能定这些人能不能用。
不得不说，厨子们被这一路的阵仗给吓唬得不轻。
如今人一个个脸色发白，满头大汗的。有那自己知道自己手艺稍稍有些瑕疵的，已经开始后悔没有好好学。生怕京城的贵主子尝出不好，将这好不容易得来的大好机会白白流失。
安琳琅不知厨子们的想法，但基本扫了一眼各位的脸色，心里约莫就有点明悟。
“三道菜。”既然是给西风食肆培养主厨，安琳琅自然是考核主菜单上的菜，“往日你们在晋州学过的菜谱里，随意挑选三道招牌菜在一个时辰内做出来。”
西风食肆的名菜很多，最出名的自然是酸菜鱼、东坡肉和水煮牛肉。这三样菜，基本是每个地域西风食肆里卖的最好的菜。但西风食肆的食谱经常更换，相似的菜用不同的做法做，又是一道招牌菜。安琳琅不拘他们选什么，只需要从中挑选擅长的便可。
四个厨子，有两个挑了最出名的三道菜做。另外两个则选了安琳琅在县城西风食肆里做过的菜。因为时日比较短，后面安琳琅又着急回京，其实没怎么在外售卖。一道是麻婆豆腐，一道是锅包肉，在一道没有卖，只安琳琅私下做教了孙成和五娘的卤猪大肠。
最后这位师父将猪肠拿出来的时候，安琳琅眉头不由挑起来：“师父姓什么？”
只见这厨子五短的身材，胖墩墩的，瞧这一副弥勒佛笑眯眯的样子。那大肠拎在手上那么一摆弄，他闻言立即就行了个礼回：“回主子的话，小的姓许。晋州贵平县人。”
安琳琅点点头，转头又看向了他旁边的师父。
这个师父做的也不是三道名菜，反倒是安琳琅单独做过给姑娘们吃的小食。一道樱桃酱羊奶土豆泥，不过这个季节没有樱桃。他倒是会想法子，自己弄黄桃熬制了闻着味道就酸甜的黄桃碎酱料。虽然不如樱桃酸甜，但黄桃也别有一番滋味儿。另外两道菜，一道是豆腐鱼头，另一道则是东坡肉。
“这位师父，姓什么？”
这位师父倒是个瘦高个，看起来黑黢黢的。不过一张口一嘴大白牙，笑得十分憨厚：“小的姓于，也是晋州贵平县人。”
安琳琅点点头，坐着就不开口了。