其五注意菜肴主料的形状配合。
其六必须合理使用原料，做到物尽其用。
这六点就是刀工必须掌握的要领，只有这些运用纯熟，才算是一位合格的中餐师。
掌握了刀工的基本要领，要需要掌握二十六种刀法，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等等。
中餐师需要根据不同食材，与不同的烹饪方法来选择对食材最适合的加工手段。
此刻艾伦让山姆练的就是削，山姆以前做过厨师，是有一些基本功的，对于普通的切、片、削、剁等等，应该是熟练的掌握。
而做中餐师，不仅仅只会这些基本功就满足了，还要精益求精。
山姆刚才看着艾伦行云流水的雷霆一刀，似乎在空中闪过一道寒芒，快若闪电，动似奔雷，霎那间就把萝卜片给削下来了。
看着艾伦老板削萝卜片非常简单，但是到了山姆的手中可犯了难，这菜刀在他手中不听使唤。
啪的一下，将一半的水晶萝卜都给削断了。艾伦看着山姆，摇摇头说道：“拿刀的手要稳，出刀的时候要快，削片的时候要准，用你的眼镜与手去配合，不要用萝卜去配合你的刀。”
山姆木讷的点点头，接着拿起菜刀，啪的一下，半个萝卜又飞了。
躺在军用帐篷里的杰森看着山姆，看到山姆这么笨，心里就想是长了草一样。
从帐篷里爬了出来，懒懒散散的走到山姆面前，将她手中的萝卜与菜刀抢了过来。
刷刷刷刷……
菜刀在杰森手中翻飞，寒冷的刀芒在空中不断划过，一片片萝卜片纷纷坠下。
山姆有一些懵了，这个杰森以前没听说他做过料理师啊，刀工怎么会这么好？