艾伦接连从水晶萝卜上削了七八片，分别交给了山姆。
山姆一脸震惊的接过，每一片萝卜片，一一的将萝卜片拿起，对着阳光。
只见水晶萝卜片薄如蝉翼，在阳光下泛着莹莹白光。刺眼的阳光，透过萝卜的切面，照射进山姆的眼睛里。
好似那萝卜片上，便有一轮大日。
“老板，这也太薄了吧，太厉害了。”
山姆吞了口唾沫，一脸震惊的看着艾伦。
“你就按照这个程度削萝卜片，什么时候能够一连削出十片这样透亮的萝卜片，我们在进行下一项训练。”
艾伦将一把菜刀递给山姆，让山姆自己拿着萝卜去一边练习。
这种方法是锻炼山姆的力量的控制能力与精准度，中餐师的刀工，可以说是一项绝活。
刀工讲究眼力和手力，运用各种不同的用刀技巧，将原料切割成既便于烹调，又易于食用的不同形状。
刀工，往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样，所以，刀工的质量要求也是非常严格。
掌握刀技，必须了解刀工基本技术要领。
其一必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。
其二必须清爽利落，不可互相粘连。
其三必须符合烹调方法及火候的要求。
其四必须掌握原料的性能。