今天的早餐，艾伦并没有给露易丝和山姆做豆浆油条，而是接着米饭类。
昨天艾伦又蒸了一锅米饭，打散之后，让其变成隔夜饭。隔夜饭能做什么？
答应呼之欲出，那就是蛋炒饭！
蛋炒饭艾伦也是很久都没吃了，这种简单又困难的料理，是每一位中餐师都必须掌握熟练的。
不是有一位歌手唱过《蛋炒饭》嘛。
“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。
饭要粒粒分开，还要沾着蛋。
嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。
铁锅翻不够快，保证砸了招牌。
嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。
这题目太刁钻，可我手艺并非泛泛。
嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。
中国五千年，火的艺术，就在这一盘。”
艾伦一边唱着，一边用铁锅不停翻翻动，一粒粒金黄色的米粒，随着手腕上的劲道，沿着弧形铁锅反转落下。
颠勺，这是中餐师最基本的功夫，其作用是让食材在高温中受热均匀。
在中餐制作过程中，讲究的就是刀工和火候。刀工我们不必细说，那是每一个厨师，在入门时都要学习的。