叶飞接下来要做螺蛳粉，这种粉对于栁州人来说，简直就是上天恩赐的美味一样，甚至有人说在栁州吃宴席，有没有大菜都是无关紧要的，但是必须要有一碗热气腾腾的螺蛳粉。
站在操作台的后面，叶飞双手按在台子上，面朝电脑，笑道：“我知道刚才说过我们接下来要做螺蛳粉，很多人心里面都有点不敢相信，毕竟这种食物给很多人的第一印象可以说和香气丝毫没有关系，确实是有一种臭臭的味道，但是这种味道也正是螺蛳粉最重要的特种，很多人可能会纳闷了，螺蛳粉到底为什么这么臭呢？很简单，其实粉和汤的本身是不臭的，非但没有臭味，反而还因为汤料以特殊食材熬制而成，会香气四溢，让人垂涎三尺，而粉则是劲道弹爽，让人吃过之后口舌生津，它之所以有一种臭臭的味道，主要是在这道美食中添加了一种有臭味的食材，那就是酸笋！”
说着，叶飞从一个储物格里面拿出一根新鲜的竹笋，举起来介绍道：“酸笋，当然是用新鲜竹笋做成的，而且不怕告诉各位，今天我们这道螺蛳粉所用的食材都是最本源的食材，也就是说没有一种是成品，都需要我们现场制作，从酸笋到汤料，甚至是粉，我们也要现场做，所以说我们这道美食其实还是挺费时间的，一会儿大家可以看一下，尤其是对于我们北方的观众和星际观众，对于螺蛳粉更是不怎么熟悉，大家趁这个机会可以了解一下，好了，酸笋是需要腌制的，时间也有点长，我们现在开始做酸笋。”
说着，叶飞拿过一个透明的琉璃广口瓶，上面的口子是磨砂的，为的就是一会儿盖上盖子的时候密封性更好。
将瓶子拿出来，叶飞拿过一口烧水锅将其放在了炉灶上面，加入水之后将瓶子直接放在了锅里面，同时从工具架上拿了一把刀也放进了烧水锅里面，开始大火煮。
这第一步就让很多人有点摸不清头脑了，心说不是做酸笋的吗？你煮瓶子煮刀是怎么回事？
叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的，直接解释道：“腌制酸笋，有一个非常必要的条件，那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具，上面必须不能有油，一点点油也不能有，我们用开水将其煮烫之后，就是为了防止其上面存在少量的油。”
没多久，锅里面的水沸腾起来，又煮了一会儿，叶飞将锅盖打开，先用里面的热水将砧板冲洗了一下，也是确保上面没有隐藏的油渍，然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来，放在了旁边凉着。
紧接着叶飞将烧水锅里面的水全都倒掉，换上适量的新水，再次用大火烧。
一边烧，叶飞一边解释，道：“这锅里面的水，一会儿就是用来腌制酸笋的，这水还是有一定讲究的，可以用矿泉水，深井水，地下水，也可以用自来水，但是一定不要用纯净水，大家都知道纯净水是怎么来的，通过层层过滤之后，水里面的矿物质早就过滤干净了，这种水来腌制酸笋，不利于笋发酵，我们今天用的水就是水龙头里面的水，这水取自这岛下方两百米的地下水，矿物质丰富，对人体非常有益。”
没多久，锅里面的水烧开了，叶飞将炉火关上，将锅端下来放在了一旁，让水先冷着，他这边才开始处理竹笋。
只是在处理竹笋的时候，将酸笋也顺便给观众介绍了一下。
“酸笋以其独特的口感和健胃效果，受到很多地方人们的喜爱，也就说这种美食不仅仅是在西广省有，在其它省份也有，比如湘南省有，南云省也有，尤其是南云省的阿昌族所做的酸笋更是一绝，还有就是粤东省楠雄的酸笋也是独具一格，只是我们今天要用的是西广省的酸笋，所以我们的做法也是按着西广省的做法来的，或许有人看到了现在台子上的材料心里会纳闷，腌酸笋呢，你其它的材料呢？怎么只有笋和水？其实很简单，这个酸笋的腌制只用水和笋，其它的食材根本用不上，具体如何操作，我们接下来继续。”
叶飞那边已经将笋快处理好了，可是直播间却有点不平静了。
腌制物，只要是牵扯到腌制两个字的，可以说最起码你是少不了油盐酱醋这些最基本的配料吧？要不然怎么能叫腌制呢？