高级咖啡师笑道：“市面上能买到的牛奶，大家都差不多。都是饲养然后挤奶，再参杂一些其他东西。你说那个品牌贵几块钱，难道就好很多？说不定，品质还要差一些呐！这个我们不管，先给你讲讲奶泡的打法。”
咖啡机有两个气管支出，成“7”的形状，下端是排气孔。有些是四个小孔，有些是两个小孔。这个气体是蒸汽，很烫，所以打奶的时候一定要小心。
高级咖啡师从下面的冰柜里拿出奶缸，有大中小三种型号，说：“一般而言，中缸是最容易上手的。我们将牛奶倒入，不要太多，就在缸嘴的凹槽处就好。记住，一定要用冰缸打奶，这样效果最好。所以每次用了奶缸，一定要及时清洗并放入冰柜。”
将气管拨弄出来之前，先空放一下，避免气管里残留的水分进入牛奶。然后将气管拨弄出来，缓缓抬升奶缸，让奶面接触气管底部。
“注意了，这里是打奶的关键，也是初学者最容易拿捏不好的地方。每个人都有自己的打奶习惯，垂直打奶，斜面打奶。方法不重要，但必须让牛奶旋转起来，而且声音非常非常重要！这可以算是唯一一个，判断打奶错误与否的标准。”
呲！
很是轻微的声音，不刺耳，反而有种牛奶的愉悦在其中。
奶缸里的牛奶借助蒸汽的力量，开始旋转，然后肉眼可见的奶泡渐渐增多。
“新手而言，主要是奶泡的数量。当你熟悉之后，知道一杯卡布或者拿铁需要多少奶泡之后，你就不需要无休止的打奶泡。这个时候，你看，牛奶是旋转而不是翻滚。我们继续抬升奶缸，让气管在牛奶内部。”
清微的声音没有了，取而代之则是略显厚重的旋转声。
“当数量合适之后，将奶泡的质量提高，就是下一步需要在意的。我们将气管伸入牛奶内部，就不会继续增加奶泡，并且可以借助牛奶旋转的力量将奶泡打绵。”
高级咖啡师一边讲一边摸**缸底部，说：“一般而言，我们将牛奶加热到72度。当然，客人有特殊要求我们也会满足。但是，绝对不能超过80度，这样会让牛奶开始翻滚破坏奶泡的口感。”
关掉气管，顺手用抹布擦掉气管上粘黏的牛奶，再次打开气管将气孔内残留的牛奶清理掉。
高级咖啡师拿出温度计，插在牛奶上，73度！
“你现在不需要操心拉花，或者如何倒出黄金圈之类的。我们把奶泡倒进杯子里，你看，这个奶泡就比较干。”
高级咖啡师轻轻用勺子在奶泡上一刮，奶泡竟然出现一个凹槽，后面的奶泡顺着堆积起来。并没有复原，也就是说，奶泡矮矮的立了起来。