制作草莓蛋糕第一步当然是制作蛋糕胚了，间桐慎二选择的是传统的海绵蛋糕，也就是制作室时既使用了全蛋，也使用了牛油。
也可以称为泡沫蛋糕或者清蛋糕。
常见的海绵蛋糕制作方法有三种，搅拌法、全蛋与糖搅打法，以及乳化法，间桐慎二这里选择的是蛋白、蛋黄分开的“搅拌法”，其工艺过程相对其他两种要复杂一些，投料顺序对蛋糕品质更是至关重要，但是好处是可以做出更细腻的味道。
间桐慎二选取了几个鸡蛋，将蛋清和蛋白分开，分被放到了两台搅拌机里面。
在放入蛋白的搅拌机里面加糖，然后打成泡沫状，间桐慎二用工具蘸取了一些打好的成品，略微下垂，然后装有蛋黄和糖的搅拌机也打成糊状，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋黄糊中，接着搅拌，为了防止有些干燥的问题，间桐慎二还加入了少量的油脂，让其口感更好。
过筛混合的面粉与杏仁粉拌匀，加入混合的蛋液中，再加入融化至50-55℃之间的黄油，和少量加热后的牛奶，搅拌均匀，此时会发现面糊非常的细腻。
将混合均匀后的面糊倒入已经准备好的模具，轻巧的震掉表面的气泡。
烤箱预热、将烤盘放进去开始烘烤。
整个过程虽然看起来很是简单，但是间桐慎二却丝毫不敢怠慢，更可贵的是一气呵成，行云流水，给人的感觉就是一个字——稳！
这一步完成后，间桐慎二也没有放下心来。
计算着时间，他又开始动手了，接下来还要制作各种奶油、果酱和涂层，这些都可以让蛋糕更具有层次感。
在间桐慎二进行制作的时候，场上的评委个外界的记者们也都在评价，不过这些都被他自动过滤了。
“叮！”
在将做好的意式蛋白霜奶油酱放入冰箱时，烤箱正好也结束，间桐慎二将烤好的海绵蛋糕拿出来冷却，然后去皮。
手起刀落，这海绵蛋糕就被裁切为均等两半。
然后，间桐慎二又拿出模具一旁备好，将做好的白巧克力涂层均匀涂抹在海绵蛋糕上，冷藏些许时间。
冷藏取出后，将蛋糕的巧克力涂抹层面朝下放入模具内，朝上的面用毛刷均匀的涂刷上樱桃糖浆。