猴头菇本身的口感是有点像肉的，所以常常作为素食的食材，不过要让它更像，可以用手揉搓一会，或者干脆捏成肉丸状。
为了近一步以假乱真，将番茄酱、白砂糖、果醋、清水、盐混一起搅匀，将猴头菇放里头稍微腌渍下，因为人们常吃的糖醋排骨或是红烧肉里都有这些调料的味道，所以很容易引起错觉，认为这就是肉。
伺候完猴头菇，顾运又取了几勺淀粉，放入碗中加水，打成糊状。
菠萝按照三分之二对三分之一的比例劈开，取三分之二那块，中间镂空，搂出的菠萝挤压出汁，取一部分混在淀粉糊中。
起锅烧油，取出猴头菇裹上面粉，大火开炸，炸至金黄酥软捞出，稍微晾一会，再倒入挖空的菠萝中。
换锅，把刚刚浸泡猴头菇的酱料放锅里，烧至浓稠状，再浇在炸好的猴头菇表面，一道菠萝咕噜肉就完成了。
整个过程如行云流水，纯熟至极，而当菜成时，与真正咕噜肉无异的香味便弥漫在了厨房里，甭说是这些不懂厨艺的学生，就是餐厅老板老许和大厨老王都惊讶地瞪大了眼睛。
以他们两个的经验来看，这道菜不用尝，光看这色和香就知道味道绝对差不了。
而李梦瑶更是一脸的难以置信，她发现自己刚刚根本就是在看一个手法老道的星级酒店大厨在工作，而不是一个高中刚毕业的学生。
所以，这菜真的……很好吃吗？
顾运摘下围裙，指了指案台上新鲜出炉的菠萝咕噜肉，对众人说道，“尝尝看。”
李梦瑶心里是希望这菜不好吃的，这样她才不会被打脸，于是接过筷子后第一个出手，夹了一块“肉”送到嘴里。
刹那间，一股难以言喻的美妙口感在她的味蕾起舞，口腔里同时泛着酸、甜、咸几种味道，关键是它们的比例搭配地极其精准，就仿佛用精密仪器计算过一样，而一口下去，那种类似肉的感觉也随之浮现。
要不是亲眼看着顾运做，知道那是猴头菇，李梦瑶甚至怀疑这本来就是肉做的！
这……这已经无可挑剔了啊！
她其实是很想吹毛求疵地找下茬的，可是一块“咕噜肉”下肚之后，她发现良心和胃都已经不允许自己这么做了。
于是她又吃了第二块。