身为新人，他的刀工不行，做出来的菜卖相是很不好的。他也因此没少挨父亲的批评。
父亲程师傅那严厉而又和蔼的音容面貌，此刻又浮现在程鑫眼前，让他有种泪目的感觉。
可惜父亲现在已经不在了，自己会好好继承父亲的意志，做好餐饮，让更多的食客们吃到优质的菜品。
程鑫暗下决心，决心加强对餐饮界厨师的培养，尽快扩张神厨小店的版图。
“说完了刀工，我们接着聊腌渍技术。腌渍针对的是肉类食材，腌渍过后的肉品食物，会有回味无穷的感觉，有唇齿留香的滋味。另外，腌渍肉类的过程，更能去除食物的腥味，更能体现出食材的鲜、香，让美味加分。”
“一般一斤肉，需要2大勺酱油，2大勺黄油，小勺胡椒粉，1大勺香油，1大勺淀粉混入腌制。另外，再加入一点点肉桂粉和黑醋，会让腌制出来的肉非常醇香。”
说完，不少女性学员都咽了咽口水。
女生，天生对肉就没有抵抗力，妥妥的食肉动物。
“在烹饪食物之前，要先把食物放入滚水中烫一下，可以起到去腥，去血水的作用。要注意的是，两分钟之内就要把食物捞取，否则食材的血水就会全部丧失，肉质过于软烂，营养流失。”
这个过程，也就是老百姓俗称的“焯水”，肉质经过焯水，口感会变好，而且还能逼出多余的油分。
接下来，程鑫谈论的就是关于做菜火候的问题。
火候的大小，与细微程度，决定着一道菜的口感，是区别普通厨师和大师级厨师差别的又一方面。
只有真的身经百战，有大量实际做菜经验的厨师，才会对做菜的火候有一份自己的思考。
“做菜的火候，也很重要，火候掌握得好不好，决定着你厨师生涯的上限。众所周知，有四种做菜的火候，旺火，中火，小火，微火，各有各的讲究。”
“旺火适用于炒、炸烹饪方式制作的菜品，可以快速烹饪菜品。我个人在做川菜时，就贼喜欢用旺火。火越旺，烧出来的川菜才越有味，我是这样理解认为的。当然，这只是我个人的看法，并不一定对，你们可以参考参考。在餐馆中，为了保证上菜的速度，厨师一般做菜的火候也是旺火，所以，身为厨师，旺火必须要掌握好。这是必须的。”