方长找了个重新支起来的小摊坐下，摊主正在棚子里手忙脚乱地重新收拾。
旁边也陆续有人过来，也在摊子上坐下，他们似乎和摊主很熟悉，其中有人对摊主说道：
“这么快就开摊子了，你不怕再下雨？刚刚雨那么急，淋到了没。”
“怕啥，云彩都跑远了，这大晴天，还能再下一次雨不成？赶紧开门做生意才是硬道理。”
摊主说着，手上动作不停，同时问道：
“我说几位啊，今天要点儿什么，还是老规矩？今天人少，各种作料都齐全着呢。”
“自然是老规矩，来碗烂肉面，加块卤豆腐，多放菜丝和芝麻盐。”马上便有人喊道，“正好这会儿货栈里积下的事儿多，吃饱了正好上工。”
于是众人纷纷出声，表示按照自己惯常的老规矩吃面。
摊主那里擀好的面条俱都现成，他将锅里水烧滚，把面条下去，烧两个开便捞上来，盛在碗里放好菜丝浇上烂肉浇头，再依照记忆中每个人的口味，添加好芝麻盐、醋、芝麻酱和新近开始流行的辣子，才分别端上去。
这年头做生意，要有个很好的记忆力，对于熟客的喜好都要记下来，譬如面前的摊主，虽然对于这些熟客们他根本叫不出名字，但他依然能记清楚每个人喜欢吃什么，甚至作料的分量都分毫不差。
当然，对于方长这等新客人来说，他就得亲自上来询问了：
“客官，您要点儿什么？”
“也给我来一碗烂肉面吧，多加些菜丝就好，不用作料。”方长道。
“好嘞，客官稍等。”摊主转头便去煮面。