张蕊接话道：“穆总，我来说一下具体的情况。我们当前酒店的经营项目分成两类，一类是客房，一类是餐饮。就客房来说，公务接待的比例非常低，只占到了5左右。餐饮方面，公务接待的比例占得高一些，大约是30左右，现在我们是指定的接待单位，县里很多公务接待都在我们这边。除了公务接待以外，我们目前的商务接待约占餐饮总销售额的20，各种喜宴约占40，散客约占10。”
王燕补充道：“另外，我们当前的餐饮接待还有提升空间，只要客源稳定，餐饮的销售额还可以增长30到50。另外，客房方面的销售明显不足，客房空置率在50左右。”
穆东点点头说道：“客房方面也就这样了，县城的经济水平能做到这样已经不错了。空置就空置吧，再发展一两年，客房的情况会慢慢好起来。餐饮方面，你们现在就要开始想办法，在扩大菜品质量和增强服务水平的前提下，重点扩大散客的消费比例，多搞一些促销活动，哪怕是少赚钱甚至不赚钱，也要保持客流稳定增长。恩，我
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听到的消息是，这次上面会来真的，力度非常之大。这么说吧，你们划分到喜宴中的一些餐饮份额，以后弄不好也会消失。”
穆虹大吃一惊，问道：“为什么？”
穆东认真道：“有一种可能，凡是公务人员，都不再被允许办理自己和子女的定亲宴、婚宴、孩子的满月宴、升学宴等等。这样的话，我们的餐饮份额还能剩下多少？”
其他三个人一下子愣住了，真要这样的话，怕是一半都剩不下！
穆虹好一阵子才问道：“这……不大可能吧？”
“大姑，就算是一阵风，如果吹上个月，你觉得，市场会变成什么样？”穆东问道。
“高档酒店死掉一半，中档酒店死掉三分之一，中低端餐饮业受到的影响反而不大。”穆虹给出了答案。
穆东点点头：“很中肯，我也觉得是这样。所以，我们现在就要改变自己的定位。我们的目标客户是普通居民，让他们在办理各类喜宴时把大东酒店当成首选，在日常餐饮消费时把大东酒店排到前列，我们基本上就胜利了。还有，从现在开始，要降低菜品的利润率，我可以很正式的告诉大家，餐饮业，尤其是中高端餐饮业的暴利时代，基本上到此为止了。”
穆虹长长叹了口气：“唉，也就是说，生意越来越难做了。”
穆东摇摇头说道：“不，恰恰相反，我倒是觉得生意越来越好做了。我举个例子，10年之前，农村有各种喜事的时候，首选的方式是请上厨子、租来桌椅自己买菜操办；5年之前，农村再有各类喜事，首选的是上村里或者镇上的酒店；现在，农村或者镇上稍微有实力的家庭再有喜事的时候，已经开始往县里或者市里的中高端酒店靠拢，而这些人，就是我们需要争取的客户。”
张蕊立刻兴奋起来：“对啊，这是一个努力方向，我们的环境更好，服务也更上档次，就算我们的价格比乡镇酒店高一些，愿意买单的也会很多，因为在县城的酒店里办喜宴，肯定更有面子。”
王燕也说道：“唯一需要解决的就是交通问题，我们可以提供接送服务，买几辆大巴……”
穆东笑着说道：“燕子，你想多了，农村的很多家庭都有车了，很少需要接送，不过弄一两辆大巴应急倒也有必要。还有，我再给你们提供两个思路，第一，现在有些城市已经出现了以班级甚至年级为单位的毕业宴，主要针对高三毕业的学生，这个你们可以尝试一下。第二，关于散客，你们挖掘的还不够，各种节日尤其洋节的时候，大城市的很多饭店都一座难求，而你们这里不温不火的，这是有问题的，说明你们小看了小城镇居民尤其是年轻人的消费能力。”
……