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第152话 鸭子和刀工(3 / 4)

“他的菜有什么问题。”杭子琪有些不解地看着大屏幕,只见郑轲已经开始宰杀鸭子。

“郑轲做的是苏菜,三套鸭。这道菜品,如果想烹制完美,对厨师的要求是很高的。尤其在刀工和火工方面。”程怀志说道。

杭子琪听到“三套鸭”,眉头皱起。

虽然她擅长的是湘菜,但也见过三套鸭,只是从来没机会做。主要原因是她对自己的刀工,没那么自信。

“你看着吧……这场比赛,应该不会让你失望。”程怀志轻声说道。

赛场上,郑轲快速宰杀了鸭子、野鸭,拔去了鸭毛,鸽子则是闷死,拔掉鸽毛。

“看到了吧?郑轲宰杀这三种禽类,控制了这些禽类的伤口,不至于切口太大。”

在宣荔的提醒下,其他人也把注意放到这些禽类的伤口上。果然,鸭子和野鸭只是在脖子处有一个切口,鸽子因为是闷死,所以,整体没有伤口。

“接下来,就是最关键的地方,整鸭出骨。”宣荔介绍道。

“整鸭出骨?”幸平一愣,觉得有些耳熟。

“其实就是尽量不破损鸭皮,从脖子的伤口处,取出体内的骨头和内脏。整道菜品如果有什么地方,可以提高速度,也就只有这里了。”宣荔轻声说道。

“我好像见过郑学长做过类似的菜品。”幸平突然说道。

“有吗?”吉野悠姬失声问道。

“有过,应该是你们忘记了。在联队食戟上,在和司学长的那场比赛中,郑学长好像也是取出了鸽子的骨头。”幸平回忆道。

“哦,听你这么一说,我就想起来了。”吉野悠姬猛拍了一下脑门。

“鸽子?”宣荔一愣,不清楚吉野悠姬说的是什么。

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