古书有载：“榨其汁曝数日成饴，入口消释，被人谓之石蜜。”在汉朝时，制糖便是这种十分粗糙的技术。
一般人大概认为甘蔗制糖是件很简单的事，只需把蔗汁熬一下就行了。其实不然，蔗汁其实是一种具有复杂成分的混合物。
作为含有多种混合物复杂体系的蔗汁，如果只是简单的熬下去，那么出现的将是一种膏状混合物，就是所谓的饴。再熬下去就会成为黄色直至深色的块状物，也就是石蜜，吃的时候掰成小块。
虽然从唐朝开始，中国古书中白糖一词开始出现的越来越频繁。但以当时的制糖工艺，所谓的白糖也不过是比赤糖黑糖略微白一点。
而要使糖变得更白，首先是加澄清剂，比如石灰乳或活性炭，以除去蔗汁中的混合物和部分色素；然后再采取《天工开物》中所记的办法，用瓦溜缸，再往糖上淋黄泥水，通过粘土矿物吸附溶有色素的剩余糖蜜，从而获得真正白糖。
按照徐齐霖信中的吩咐，大盈库官员已经准备了漆瓮，委托烧窑烧制了瓦溜缸，从市场上购买了蔗糖，还新建了生产工坊。
尽管新的工坊还未全部完工，徐齐霖借用纺织作坊的地方，已经有了可以实验的场所。
而徐齐霖推出的新工艺，跨越了上千年，一下子便将制糖技术提高到明朝的先进水平。
除了白糖的实验，徐齐霖还按照《天工开物》的工艺，把溶化后的糖浆注入插着竹梢排的漆瓮中，让其自然结晶，以生产冰糖。
这个结晶的过程大概要几个月的时间，在没有结晶罐和晶种的条件下，也只能耐心等待这种自然的变化。
即便有《天工开物》中的工艺，但失败依然难以避免。比如加入石灰的量，就需要不断尝试，弄不好就又苦又硬，难以入口。
整整一天，徐齐霖都在指导工匠们进行制糖的流程和操作。显然，最少也要三五天才能看到效果。
回到府上，徐老板已经等候多时，向徐齐霖汇报商铺出租的情况。
春丽门和金光门外的房地产工程早已经完工交房，按照与李二陛下的协议，徐齐霖共得到了十六间商铺。除了留下四间自家使用外，其余的都出租，便委托给了徐老板。
徐老板如今已经有了三家酒楼，醉宵楼算是与徐齐霖合股，其余两家则是他自己经营。
随着徐齐霖不断给醉宵楼增加新菜式，徐老板的另两家酒楼也是沾光，生意相当不错。
这次在金光门外，通过徐齐霖的暗中通融，徐老板也得了一间平价铺子，还是准备开酒楼赚钱。