林烨这边刚准备开始做鲜炒杂菌呢，才发现雕胡饭煮着，杂菌汤炖着，他的两个星灶，这时都给占上了。
不过林烨倒也没觉得自己的做菜顺序失策了，就算他是先做了鲜炒杂菌，同样是需要等杂菌汤做好了，才可以开饭的。
现在他只不过是将等的时间，提前了而已。
其实在准备材料和煮杂菌汤的时间里，雕胡饭也已经煮的差不多，所以林烨并没有等太久，只是回答了一些观众对杂菌汤做法的一些提问，雕胡饭的香气就飘了出来了。
于是林烨便将雕胡饭端下来，重新架上炒锅，就开始炒菜了。
热锅冷油，下入腌制好的瘦肉快速翻炒，等瘦肉完全变色，有个七八成熟了，就可以出锅备用了。
将锅冲洗干净，再次放入一点底油，加入姜末和蒜末爆香，然后将切好的各种菌菇，统统放入锅中翻炒。
翻炒几下之后，可以加入一点金竹酒进去，这个它的作用跟做杂菌汤是，先焯水道理是一样的，都是为了去掉鲜菇的那股菇味，让菜的味道更好一些。
一般前世炒杂菌的话，加普通的料酒就可以了的，便宜又好用，不过如果比较讲究的，就会加白酒或者洋酒了。
当然要是对菌菇的菇味，无所谓，能够接受的话，这料酒放不放问题都可以的。
而林烨恰恰就是接受不了的那一批，前世在饭馆吃炒鲜菇类的菜，他最怕的就是吃到有那阵朽木一样的菇味了。
加了金竹酒，而且鲜菇本身水分就是比较足的，所以这稍稍的一煮下，就会出比较多的水。
不过这个问题不大，加入一点盐调味后，就直接盖上锅盖，让它大火煮一会，煮个两三分钟，等水差不多煮干了。
等它在煮的时候，林烨也没有闲着，而且取了个小碗，加入少量的蚝油、酱油和淀粉加水搅拌均匀，这蚝油汁，是后面用得上的。
调好蚝油汁后，菌菇也煮的差不多了，这时候就可以将之前炒过的瘦肉，都放入锅中，与菌菇一起翻炒均匀。
翻炒个一两分钟后，菌菇和瘦肉都炒好了，最后将提前调好的蚝油汁搅拌搅拌，浇入锅中，大火翻炒收汁，鲜炒杂菌也就可以出锅了。