所以这里林烨准备等它腌制个一个小时左右，这虽然达不到最佳效果，但肯定也是已经入味了的。
等待的时间，林烨有没闲着，只是两道菜肯定是不够吃的，再说雕胡饭也还没煮呢，利用这时间，林烨就将这些事情做完了。
甚至这中途林烨有取趟了一遍阴阳糯稻，给它们翻了翻面。
一个小时过去后，林烨继续开始接下来的操作，将鳞尾掘地鼠从盆中取出来之后，将它吊起来，沥干水分，然后就是需要给它浇脆皮水了。
脆皮水这东西，在广式烧腊里面是很常用到的东西，各种吊烧类的吊烧乳鸽、吊烧鸡、吊烧排骨、吊烧鸭，吊烧鹅都是要用到的。
这些名字好像咋一看，除了吊烧排骨，其他的听起来都有些陌生，但是如果给它们换一种称呼，大家就很熟悉了。
将吊烧两字换成脆皮，脆皮鸡、脆皮鸭什么的，这就很常听说了吧！
以吊烧鸡为例，全称应该是吊烧脆皮鸡的，只是以往更多的简称为吊烧鸡，后来更多的被简称为脆皮鸡了。
而脆皮水，其实也不是什么复杂的调料，锅中加入一千克左右的水烧开，然后加入250克麦芽糖、250克白醋和20克花雕酒，搅拌均匀，再次烧开就可以了。
当然林烨这里用的是蜂蜜、史莱姆汁和金竹酒代替了，效果基本上是一样的，只不过史莱姆汁的酸度低一点，所以林烨在实际操作的时候，史莱姆汁稍微放多了些，清水则相应减了量。
另外这里要注意花雕酒用白酒代替是勉强可以的，但如果用料酒那就不行了，会不对味。
脆皮水熬煮好之后，趁热将鳞尾掘地鼠吊在锅的上方，然后用勺子舀起脆皮水，不断的往它的表皮上面浇。
一直淋烫到大概两成熟，表皮开始光滑紧绷，外表变的光亮，浇脆皮水的过程也就算完成了。
接下来就是要给鳞尾掘地鼠的表皮风干了，正常来说，如果将鳞尾掘地鼠吊到通风处，让它自然风干的话，想要要达到表皮没有水分，手摸上去感觉干燥的，那没有几个小时是不可能做到的。
不过好在这也是加速的方法的，直接用吹风机吹就可以了。
用这种方法的话，哪怕是在前世，也不需要多久就能达到目标，而现在林烨手中的吹风机，显然比前世的效率高了不知道多少倍，只是吹了几分钟的时间，就达到林烨需要的效果了。