何招娣和何来娣一起，把鸡放到木盆里拿热水烫了拔毛。
何小西蹲在一边杀鱼。
“杀鱼没什么技巧，第一步就是把鱼鳃抠了，第二步要注意不要把鱼胆抠破了。一旦把鱼胆抠破了，一条鱼就算是费了。整条鱼都会染上苦味。严重影响口感。”
“其次要把腥筋起出来。这个步骤也很重要，能提高鲤鱼的鲜美。”
何小西一边操作，一边跟旁边的何招娣姐妹俩做着讲解：“在鱼尾巴的部位拉一刀，拉深一些，然后在鱼鳃的部位再拉一刀，找到一根白筋抽出来，另一边也一样做。”
何小西要做的是一道糖醋鲤鱼。这道菜是L地的特色菜。做成鲤鱼跃龙门的形状摆盘，堪称色、香、味俱全。
前世的时候，何小西见过酒店的大厨做过，但是她自己没亲自上过手。
不过何小西前几天用大姑家送的那两尾四个鼻孔的鲤鱼练过手。做出的糖醋鲤鱼虽然外形上差强人意，味道还是很美味的。
闹得三婶家的潇潇和陆家的几个孩子这顿没吃完就惦记上下次了。
做菜的人最大的荣耀就是让人吃了这顿惦记下顿。孩子们的夸赞，让何小西一瞬有种错觉：这些孩子都是小天使。
等那些小捣蛋吃饱了以后，挥舞着秫秸在院子内外追逐打闹的时候，何小西顿悟：天使什么的都是错觉。
小天使跟熊孩子之间，就是一句甜言蜜语的距离。
因为之前做过两次，何小西总结出了一些她做的外形不美观的原因。今天力争做出来完美的鱼跃龙门。
她之所以做得不好看，主要是在鱼身上的玫瑰花刀切得不均匀，而且入刀的深浅和斜度也不均匀。
何小西控制好力道和下刀位置以后，切出的花刀就美观多了。
何小西把鱼身抹上调料入味备用。开始指导何招娣姐妹炒小公鸡。
招娣家的小公鸡是当年的鸡苗长大的，肉质嫩滑，最适合用来炒辣子鸡丁。
当鸡肉的肉香和干辣椒的焦香完美的融合在一起，院子内外的人都被飘散出来的香味吸引了。