吴谨有些疑惑道：“开水白菜？”
她原本请教赵远，实际上也想从这一方面来拉近一下自己两人的关系，当然她并没有太大的期待，不过至少也应该是一到不平常的菜肴才对，哪知道居然是一道开水白菜。
按照她的理解，这开水白菜岂不是就是把白菜用水炖煮而已，又有什么特别之处。
看她的表情，赵远非常清楚现在她心里所想，也没争辩，道：“你让人去准备这些东西，然后具体如何做，到时候还需要吴小姐亲自前来，我来告诉你做法。”
开水白菜是一道川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
这道菜名字听上去简单，实际上做法一点都不简单。
吴谨这都已经开口，也就只有点点头，道：“公子请说。”
赵远道：“白菜十斤，老母鸡一直，肘子半斤，排骨一斤，干贝六两，去皮肌肉一斤半，全瘦猪肉六两，然后干贝浸发。准备好了之后，我们在去。”
吴谨取来笔墨，记下了这些，然后交给了下人，没多久，下人就前来禀告，说材料已经准备好了。
赵远也就跟着来到了厨房，那些准备好的材料此刻正堆放在案板上，吴谨已经穿上围裙，包上了头发，原本秀丽可人的大小姐一下子变成了美厨娘。
赵远收回了目光，道：“首先要做的事情就是熬制高汤，将老母鸡、干贝，肘子、排骨洗净焯水，清除血水和杂质，捞出洗净，放入大汤锅之中，加入清水、姜葱料酒，大火烧开，转小火熬一个半时辰！”
吴谨闻言，立刻按照赵远所言开始制作高汤，厨房也有其他厨师，也有打杂的，可基本上菜肴都是她自己亲自制作。
没多久，这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。
趁着这段时间，赵远又让吴谨把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉，分别加适量的清水调成粥状待用。
时间慢慢的过去，一个多时辰之后，高汤已经熬制好了，吴谨又按照赵远的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。
几次之后，这高汤已经汤色清新，明澈如水，看上去和开水并无太大的区别。
吴谨这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。