现代的牛奶，是用保加利亚乳杆菌发酵而成的，就像名字暗示的那样，这种菌种来自保加利亚，后来被某个商人推广出来，才有了风靡全球的各种口味的酸奶。
他一个小孩子，上哪儿去弄保加利亚乳杆菌？
这个最简单的法子是行不通了。
不过莫慌，咱们老祖宗总是有办法的。
他曾经去藏地出差，当地的牛奶酥酪就是不用乳酸菌就可以制成的，陪同的翻译告诉他，早在1500年前的北魏，有本叫《齐民要术》的书就已经介绍了不用乳酸菌制酸奶的法子。
具体怎么做呢？
“牛羊乳捋讫，于铛釜中缓火煎之常以木杓扬乳，勿令溢出四五沸便止。泻著盆中，勿使扬之，掠取乳皮生娟袋子，滤熟乳，著瓦瓶中卧之其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合适宜。滤乳讫，以先成甜酪为酵著杓中，匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调，以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之，明旦酪成。”
当然乔治是没法把文献记得这么明确的，不过出差的时候有这么一个表演项目，他跟着翻译做过几次，基本的步骤还记得。
先加热，然后用乳皮生娟的袋子过滤，放在瓦罐中保持合适的温度发酵，酸奶干就制成了，然后放到熟牛奶当中，搅拌发酵，就可以制成酸奶。
问题有两个，第一，他得去做个乳皮生娟的袋子；第二，这个合适的温度怎么把握，得通过多次试验尝试。
一旦做成功了一次，以后就简单方便了，可以直接用做成的酸奶作发酵源，不用再从酸奶干开始做起。
做成了酸奶，还可以做酸奶奶油，炒酸奶，酸奶冰激凌等等等等。
赢来的钱和伯爵他们的赏金足够他在沃里克镇上租个位置优越的店铺，开个夏日冰品店了！
作者有话要说： 引号部分来自《齐民要术》