最后放入葱段，炒出香味后，放入水淀粉勾芡。
最后开大火，放入脆皮花生米，在上面淋上红油，出锅！
一份宫保鸡丁所需的食材不多，做法也不算难，但是宫保鸡丁胜在其对味道和颜色的掌控。
一道菜的好与不好，大部分看它是否色香味俱全。
而色香味中，多一分少一分，失衡了，那都是不行的。
拿这道宫保鸡丁来说，最初的鸡腿肉是淡红色的，葱段是白色的，干辣椒是红色的，花椒是青黑色的...种种食材混合在一起，在火力翻炒，却要其保持原有的颜色。比如最简单的，鸡腿肉超过了会变成焦黄色，肉木木的。干辣椒煸炒时，没有掌握住火候，那火红的颜色就会变成焦黑色，一点美感都没有...
所以说对于这道菜来说，控制火候，注重食材呈现的颜色是非常重要的。
而萧启仁做的这道菜，堪称宫保鸡丁里的典范。——鸡丁是微微的白色，上头泛着汤汁的光泽。而其他食材在发散了自己的味道后，还能保持住它们最美的颜色。那火红火红让人一看就有食欲的干辣椒，那一粒一粒分明的花生米...实在不能多看，一看就忍不住想吃。
是的，太想吃了。
阵阵香味传出，勾得人直吞口水。
站在罗胖身边的人，瞬间志气高涨，对着肖辞矜傲地抬了抬头。
肖辞摸了摸鼻子，眼睛盯着萧启仁的那份出锅的菜品上——别说，这可真香！