最好的宫保鸡丁，原本应该是以上好的仔公鸡鸡腿肉来作为主材，因为鸡腿肉常年在活动中，有筋有络弹性好。
但是现在陈凯手中的这块仙界鸡胸肉，弹性、质感、嫩度都远超人间的普通鸡肉，所以更是做宫保鸡丁的上上之选。
切好的鸡丁放在一个玻璃碗中，陈凯拿过盐罐子，对着碗中，以手边轻轻磕了三下，撒入碗中的盐量就刚好。
然后拿过旁边的酱油瓶子，打开一闻，仙界酱油无比鲜美的香气扑面而来。
陈凯闭上眼睛享受了一下，往碗里倒入少许。
用勺子舀出一把生淀粉，在一个瓷碗里以粉三水五的比例加入清水，将调好的水淀粉倒入少许进鸡丁的碗中用来锁味。
再往鸡肉碗中倒入少许料酒去腥，陈凯用手将鸡丁在腌料里抓匀，两三下之后，成为黏糊状，水分被彻底锁住了，这样炒熟之后会更嫩。
陈凯心里清楚，这道宫保鸡丁的主要味型是糊辣小荔枝味，所以干辣椒是调味的第一重点，下面一个重点就是略甜酸的调味料了。
另拿出一个小碗，陈凯考虑到鸡丁腌制中已经加入了适量盐分，所以只加入小半勺盐做调料汁底料。
然后用小勺加入比盐多一点点的白糖。
陈凯从旁边拿出醋瓶子，慢慢往调料碗里倒入仙醋，直到淹没盐糖混合物。
一股清爽酸甜的味道扑鼻而来，陈凯忍不住口齿生津。
在旁边围观的食客们也都闻到了这股调料汁的清爽鲜甜，每个人的脸上都浮现出意外的神色。
“这还只是调料汁啊，但是我好想已经闻到了成菜的酸甜味呢！”
“这应该是这个师傅的独家秘方吧，怪不得是秘制限量菜。”
“如果这个调料浇到热锅里，那味道肯定不得了啊。”
没有管周围的议论声，陈凯小心翼翼地把老抽倒入调羹中，然后精准地控制浇在调料汁上的量。
因为主要是调色来用的，所以绝对不能放多。