片刻之后，醋溜土豆丝就炒制好了。
时间一分一秒的过去。
很快，迎来了生意最好的时候。
随着人越来越多。
何雨柱在后厨都快忙不过来，分身乏术。
“张国庆、小李你们两个把这牛肉切成薄片，然后再把葱姜蒜都切好。”何雨柱一边抄着菜，一边吩咐。
两人一听这个话点了点头，随即便把牛肉拿出来，洗净干净后开始切成片。不到一会儿，就把牛肉切完了。此时，何雨柱也正好把上一道菜炒完。
“柱子，这是牛肉片。”小李把切好的牛肉递到了何雨柱的跟前。
“好。”
说完，何雨柱继续忙活。
他把切好的牛肉片放进一个大碗里，然后调制出了一碗爆炒牛肉片的腌料。腌料是由生抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉等调料混合而成的。
何雨柱将腌料均匀地倒在牛肉片上，用手搅拌均匀，让腌料能够充分渗透入肉中。然后，他拿出一个薄薄的一次性手套，戴在手上，开始“拍打”牛肉片。
“柱子，为什么还要拍打啊?”小李疑惑不解道。
这个动作并不是简单的拍打。
“这个啊，是要用力地拍打牛肉片，使得腌料更好地融入牛肉，让牛肉更加入味。”
接着，何雨柱把腌制好的牛肉片用筷子夹到一个滤网上，让多余的腌料沥干，保持牛肉片的干燥。
这样做的目的是为了炒出的牛肉片口感更加鲜嫩。何雨柱走到炒锅旁，将炒锅加热到中火，倒入适量的油。待油热后，迅速将腌制好的牛肉片倒入锅中。