白乐生花了一个月的时间，把肉切会了，把各种蔬菜也切会了。
洪厨师告诉他：“你要学会炒菜，炒菜最重要的有三样事。第一个是油，第二个是火候。第三个是调料。啊。为什么说第一个是油呢？因为市场有很多种油，有色拉油，还有花生油、橄榄油、菜籽油，还有什么？嗯，那种不能吃的油。有的油也不能烧得冒烟，烧得冒烟就会产生有害物质。一般情况下，油到锅里烧个半分钟左右，就可以把菜放进去炒了。有时候炒荤菜还要把八角、桂皮、辣椒之类的放进去炸一炸。第二个是火候，为什么？这个打火灶的火候，你可以调大调小，像有些蔬菜，你如果火大了，没有把菜叶炒熟。啊，吃在口里还是生的，但是你火小了，又耽误时间，所以要经常锻炼炒菜，你就能顺利掌握火候。最后一个为什么说是调料呢？社会上不是有句话吗？盐是百味之首，但是排在第二的就是各种各样的调味品。每样菜放的调味品都不一样，就打个比方，炒胡萝卜就不能放醋，炒酸辣土豆丝就可以放醋。我这样比喻你应该懂了吧。”
白乐生说：“我知道了，我肯定会多加练习的。”
洪厨师又说：“这个炒菜店有六口打火灶。靠墙的那件小的，就给你炒吧。你每天炒两样荤菜，两样素菜。每碗菜炒好以后，都要给我尝一尝，然后你自己再尝一尝。”
白乐生恭敬地说：“这个我是知道的，一定按照领导你的吩咐来做。”
白乐生炒了一个月的菜，经过洪厨师的认真调教，他基本上能够炒几十种菜了。
但是白乐生还不满足，因为他跟太太的约定是炒会360种菜，天天不重样。
所以他又对洪厨师说：“我还要学着多炒菜。”
洪厨师说：“你既然要多炒菜，那我就给你一个机会，从明天下午开始，每天下午的菜。我如果忙不过来了，就交给你炒几碗菜。如果客人说好吃，那再好不过了；如果有客人说炒的不好吃，说要赔钱，那你就赔钱给顾客。”
白乐生说：“感谢您给我这么好的一个机会，我一定好好炒。如果客人投诉说炒得不好，我也会赔钱给他们的。”
洪厨师很欣慰，说：“你既然这样说，那你从明天就照我说的这样干吧。”
在接下来的三四十天里，白乐生每天下午给四五桌的客人炒菜。
刚开始的时候，白乐生放的有些调味料呀，都不合客人的胃口。有几桌客人投诉，但他都自己垫钱出来赔给客人了。
后来他摸准了这些客人的胃口，炒的菜都符合客人的胃口，客人的投诉渐渐少了，到后来几乎没有了。
洪厨师对白乐生的工作很满意，他对白乐生说：“你就留在这里，做我的掌勺师傅吧。”
白乐生呵呵一笑说：“我还有其他的事情，真的不能留下来，给您做掌勺师傅。您已经教了我这么多的菜艺，我想报答你，可以给您做半年的免费厨师。”
洪厨师眼睛发亮，说：“免费厨师？哈哈。我从下个月开始，每个月给你发工资。”