白乐生来到土菜馆的时候，门还没有开。
他那等了十几分钟，那个厨师才来。
白乐生问他：“你是这里的老板呐？还是这里的厨师啊？”
厨师呵呵一笑，说：“我就是这里的老板，也是这里的厨师。我姓洪，以后喊我洪厨师、洪哥，都可以。”
白乐生点点头。
洪厨师打开了门，从里面推出了一辆三轮车。
推出三轮车后，他对白乐生说：“走，跟我去菜市场。”
白乐生坐在三轮车后面，洪厨师开着车，带他去了菜市场。
菜市场里面灯火通明，有很多人。
洪厨师停好车，带他进去买菜。
洪厨师说：“我告诉你，买蔬菜有一个办法。你看那些从农村挑菜来的老婆婆老大爷没有？如果他们的菜有一点虫咬过的痕迹，你就可以买。如果菜的叶面完美无缺，那就说明农药使用过量了，尽量不要买。”
洪厨师还说：“有几样蔬菜的农药残留，是看不出来的，但我告诉你是哪几样：第一个，土豆；第二种，生菜；第三种，芹菜；第四种，西兰花；第五种，菠菜；第六种，辣椒。”
白乐生叹气说：“像你这么说，这些东西都不能买了。”
洪厨师说：“现在都是这样，也没有办法，只能说平常买的时候少买一点，用的时候用那个椰子油清洁剂多泡一点时间，把里面的农药残留多弄出一点，就算好点了。”
白乐生欣慰地说：“今天听你说，我才知道了买菜的门道。”
然后，洪厨师买了西红柿、白菜、胡萝卜等十种蔬菜，又带他去了肉摊。
洪厨师把他拉到一边，说：“看猪肉，你要看那个没有注水的猪肉外表，呈风干状，瘦肉组织紧致，颜色略略发乌。而注水的猪肉外表发亮，水分饱满，但是瘦肉组织松弛，肉色较浅。如果用手摸的话，没注水的猪肉摸起来手上黏黏的，注水的猪肉摸起来手上就不粘。”
洪厨师就让白乐生走到卖猪肉的那几个摊位前买猪肉。
白乐生按照洪厨师说的买了几块，再给洪厨师看，
洪厨师摸了摸猪肉说：“嗯，你买的都是没注水的猪肉，不错。”