孙师傅恨铁不成钢的瞪了他一眼，小伙子看上去挺机伶，怎样一到要害时刻就泄自己的底！
不过话说回来，这女孩办法利索，看上去大开大合，实际上次序却一点点不乱，极为老道。
沈文却不知道傍观的人是怎样的一番心思，他的留意力全会集到了这一锅东坡肉上了，开着大火，等里边的黄酒欢娱，又把火调整到了最小，将灭的状况，这才松了口气。
接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才干做好这一道东坡肉，可谓费事备至。
不过这样做的优点，是能够吃到新鲜出锅的东坡肉，沈文扫了一眼周围的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一向用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。
这样的东坡肉，煨的满足酥软，却失了刚出锅的鲜美。
孙师傅留意到他的目光，顿时大为尴尬，不由得搓着手解说道：“总不能让客人等上三个钟——”
沈文关心的笑了下，表明了解，酒店就是这样，许多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，所以这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。
假如不是十人以上聚餐，最好不要害这类需求耗时好久的菜，必定难以确保新鲜度。
二到四人用餐，就要害一些现做现吃的菜。
不管什么菜，一旦由热变温，难免会有剩菜的感觉，哪怕回炉再热，也不是那个滋味了！
沈文回身预备下一道菜，孙师傅呼吸一窒，心道，我是怎样了，方才怎样下认识的就跟这小姑娘解说上了！
沈文二道菜，预备弄个龙井虾仁，这道菜，他十分擅长，他在沪上风情被林师傅手把手教训出来的一道菜，清炒河虾仁，和龙井虾仁，有着异曲同工之妙。
二者仅有的差异，就在于龙井虾仁是一道时令菜，最好在清明前后品味，参加当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒，如此，翻炒出来的虾仁，不光有虾的鲜美，还有龙井特有的淡淡茶香，可谓一绝。
沈文从水族箱里用渔网捞出一网的鲜虾，细细挑拣一番后，取了一半，又丢回去一半。
孙师傅看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了！
话说回来，谁家饭馆做菜，不是巨细参合着来，要是悉数用个头大的，那还不赔死！